ESPAÑOLA

ANDALUZA

Gazpacho andaluz

ARAGONESA


Magras con Tomate


ASTURIANA

Almejas con Setas
Crema de Nécoras
Fabada asturiana


CANTABRA

Anchoas en salazón
Concha fina en salsa verde
Sardinas a la santanderina


CASTELLANA

Caracoles a la Burgalesa



CATALANA

Conejo con caracoles
Ensalada catalana
Escalibada
Esqueixada
Habas a la catalana


ESPAÑOLA

Aceitunas rellenas, Banderillas Carlistas y otras variedades
Arroz con Chirlas
Bizcocho de Nata
Buñuelos de Viento
Caldo Conventual de Gallina
Civet de Rebeco al Chocolate
Coles de Bruselas con Mejillones en Salsa Marinera
Confit de alas de pollo con mermelada de higos
Coquitos
Crema de Calabacín
Ensalada de Bacalao
Ensalada de Judías Verdes y Tomate
Ensalada de Mandarinas y Cecina de León
Ensalada Rancho Chico
Ensalada de Sandía y Melón
Ensalada Elena
Ensaladilla Rosa
Fresas en su jugo
Gazpacho de Espárragos
Gazpacho de Sandía
Huevos rellenos de Bonito y gratinados
Huevos Rellenos Variados
Judías Verdes a la española
Jurel al horno con Tomatitos compotados
Langostinos Abrigados
Lombarda de Navidad
Magdalenas de Nata
Mejillones a la diabla
Melocotones rellenos a la marinera
Merluza cocida al natural
Parrillada de Verduras
Pencas de Acelgas Rellenas
Pencas rellenas con Salsa Gorgonzola
Pez Espada al Limón
Pincho de Anchoas y Queso Fresco
Pizza Vegetal de Escalibada
Pollo a la Cerveza
Revuelto de ajos tiernos y setas
San Jacobo de Berenjena
Sopa de falso cocido
Tarta de Manzana
Tarta de Queso
Tortilla de Patatas al Microondas


EXTREMEÑA

Caldereta de Las Hurdes


GALLEGA

Empanada de parrochas con jamón y pimientos del Padrón
Pimientos del Padrón rellenos
Tarta de Santiago


LEONESA

Adobo para Chichas
Adobo para lomos, costillas, etc...de cerdo
Ancas de Rana al estilo de La Bañeza
Arroz a la Zamorana
Arroz con Cangrejos
Arroz guisado con salchichas y costillas
Cangrejos de rio a la leonesa
Cazuela de Corzo
Cecina de Chivo guisada
Cocido Pseudomaragato de Ana
Conejo al Pimentón
Cordero Lechal asado
Empanada de Bonito Prada
Higaditos de Cordero en salsa
Hornazo de Salamanca
Huevos fritos al pimentón
Judías Verdes al Ajo Arriero
Lengua ahumada aliñada
Licor de Guinda Ácida
Llana de Novilla Guisada
Menestra de Verduras a la leonesa
Mollejas guisadas a la leonesa
Morro y Careta de Cerdo a la leonesa
Orejas de Carnaval
Oreja de Cerdo guisada
Paella del Pueblo
Patatas con Costilla al modo de Sahagún
Picadillo de Rebeco en Boloñesa
Pollo de Corral al Coñac
Potage de Garbanzos
Rabos y Mollejas guisadas al estilo de León
Rosquillas de San Froilán
Salsa de Patatas a la Importancia
Sopa de Trucha a la leonesa
Sopas de ajo a la leonesa
Tapa de morcilla de cebolla
Tortilla Guisada de León
Tortilla Paisana
Vino Tostadillo


MADRILEÑA

Cocido madrileño


RIOJANA


Patatas a la Riojana
Sopa de ajo a la riojana


VALENCIANA

Agua de Valencia
Cocido de Nadal
Cocido Valenciano
Ensalada de Marinados y Cítricos
Ensalada de Naranja
Lomo y longanizas con tomates y pimientos
Magdalenas de Naranja
Paella Valenciana de pollo y conejo
Pollo a la Naranja



VASCA

Chipirones Rellenos en su Tinta
Merluza encebollada con Salsa de Chipirones
Merluza Guisada


OTRAS


DE AUTOR

Arroz con Rabo de Novilla y Setas del Bosque
Coles de Bruselas con salchichas y beicon a la sidra
Ensalada Elena
Pizza Jonathan
San Jacobo de Berenjena
Solomillo macerado al Limón con Calabacín y Queso


DE LAS ABUELAS


Adobo para Chichas (matanza)
Adobo para Lomo, Costillas, etc de cerdo (matanza)
Caldo Conventual de Gallina
Confit (matanza y conservación)
Huevo Frito al Pimentón
Rabos y Mollejas guisadas al estilo de León

DEL MUNDO

ALEMANA

Albóndigas Königsberg
Camembert frito
Chuleta de Sajonia con salsa de queso azul y guarnición
Ensalada de patatas con beicon
Ensalada de salchichas


CARIBEÑA

Enchilada de gambas (camarones) con arroz
Gambas Termidor
Langostinos a la caribeña


CHINA


Alas de Pollo de Pekín
Ancas de Rana con salsa picante
Arroz frito a la cantonesa
Berenjenas Yu Hsiang
Brochetas Teriyaky
Langostinos rellenos rebozados con tiras de Wantun
Salteado Chino de Carne de Cerdo con Berenjenas


ESCANDINAVA

Huevos rellenos nórdicos
La tentación de Jansson
Pastel frío de salmón ahumado


FRANCESA


GRIEGA

Calabacines rellenos de carne
Codornices rellenas
Mussaka de Berenjenas
Zapatitos rellenos



INGLESA

Bangers & Mash
Fish & Chips
Pastitas de Eccles
Sopa de Rabo de Buey



ITALIANA




JUDÍA

Latkes con salsa de manzana
Schnitzel picante de pavo


MEDITERRANEA

Ensalada a la marinera
Ensalada tropical de piña
Rollitos de Berenjena

ORIENTAL

Brochetas de pollo Satay
Curry vegetariano de pimientos
Pollo con salsa de soja y tallarines
Pollo frito con guindillas y albahaca


USA

Alas de pollo picantes
Arroz Sucio
Ensalada Cobb
Gumbo de langostinos
Gumbo Ya-Ya
Jambalaya
Muslos de Pavo a la Barbacoa con Patatas Rejilla.
Patatas Cajún
Pescado ennegrecido
Pizza Barbacoa
Pizza Mexicana (tipo Tex-Mex)
Pollo frito estilo americano
Sandwich Reuben
Sopa espesa de almejas al estilo Manhattan
Tomates verdes fritos con salsa Remoulade

CATEGORIA

Arroces

Arroz a la zamorana
Arroz al horno (Cocido valenciano)
Arroz con cangrejos de rio
Arroz con chirlas
Arroz con rabo de novilla y setas del bosque
Arroz frito a la cantonesa
Arroz guisado con costilla y salchichas
Arroz Sucio
Jambalaya
Paella del Pueblo
Paella valenciana de pollo y conejo
Rissotto con langostinos


Aves

Alas de pollo de Pekín
Alas de pollo picantes
Brochetas de pollo Satay
Brochetas Teriyaky
Codornices rellenas
Confit de alas de pollo con mermelada de higos
Confit de pato a la naranja
Muslos de Pavo a la Barbacoa con Patatas Rejilla
Pechugas de pavo en mostaza rebozadas y con salsa de vino blanco
Pollo a la cerveza
Pollo a la naranja
Pollo a la Normanda
Pollo al Oporto
Pollo con salsa de soja y tallarines
Pollo de corral al Coñac
Pollo frito con guindillas y albahaca
Pollo frito estilo americano
Schnitzel picante de pavo


Bebidas

Agua de Valencia
Batido de Papaya y Naranja
Bloody Mary
Caldo del abuelo
Carajillo
Licor de Guinda Ácida
Licor de Menta
Limonada de León (típica en Semana Santa)
Sorbete de Champagne
Té
Vino Tostadillo


Bocadillos, Sandwich, Otros

Chapata marinera
Chapata de lacón con queso y cebolla caramelizada
Sandwich Reuben


Caprino

Cecina de chivo guisada


Caracoles y Otros

Ancas de Rana al estilo de La Bañeza (León)
Ancas de Rana con salsa picante (China)
Caracoles a la Burgalesa


Caza

Caldereta de las Hurdes (Conejo)
Conejo al Pimentón
Conejo con caracoles
Cazuela de Corzo
Civet de Rebeco al chocolate
Picadillo de Rebeco en boloñesa


Cerdo

Adobo para chichas
Adobo para costillas, lomo, etc.
Chuleta de Sajonia con salsa de queso azul y guarnición
Jamón de York con piña
Lomo y Longanizas con tomate y pimientos
Magras con tomate
Salchichas con puré de patatas
Salteado Chino de Carne de Cerdo con Berenjenas
Solomillo macerado al limón con calabacín y queso


Despojos

Higaditos de cordero en salsa
Mollejas (de ternera o cordero) guisadas a la leonesa
Morro y careta de cerdo a la leonesa
Oreja de cerdo guisada


Empanadas

Empanada de bonito Prada
Empanada de parrochas con jamón y pimientos del Padrón
Hornazo de Salamanca


Ensaladas

Caponata Siciliana
Ensalada a la Marinera
Endibias al Roquefort con nueces
Ensalada Catalana
Ensalada Cesar
Ensalada Cobb
Ensalada de Bacalao
Ensalada de Judías Verdes y Tomates
Ensalada de Mandarinas y Cecina de León
Ensalada de Marinados y Cítricos
Ensalada de Naranja
Ensalada de Patatas con Beicon
Ensalada de Pollo al curry
Ensalada Rancho Chico
Ensalada de Salchichas
Ensalada de Sandía y Melón
Ensalada Elena
Ensalada Tropical de Piña
Ensaladilla Rosa
Esqueixada
Melocotones rellenos a la marinera


Entrantes

Aceitunas Rellenas, Banderillas Carlistas y otras variedades
Almejas con Setas
Ancas de rana al estilo de La Bañeza (León)
Ancas de Rana con salsa picante (China)
Anchoas en salazón
Brochetas de sepia con vinagreta de tinta
Camembert frito
Concha fina en salsa verde
Langostinos Abrigados
Lengua ahumada aliñada
Patatas Cajún
Pastel frío de salmón ahumado
Pimientos del Padrón Rellenos
Pincho de anchoas y queso fresco
Rollitos de Berenjena
San Jacobo de Berenjena
Tapa de Morcilla de cebolla
Tomates verdes fritos con salsa Remoulade
Tostas de Gambas


Huevos

Huevo frito al pimentón
Huevos rellenos de bonito, y gratinados
Huevos rellenos variados
Revuelto de ajos tiernos y setas
Tortilla guisada de León
Tortilla de patatas microondas
Tortilla Paisana


Legumbres

Cocido Madrileño
Cocido de Nadal
Cocido Pseudomaragato de Ana (es decir, mio)
Fabada Asturiana
Potage de Garbanzos


Ovino

Cordero Lechal asado


Pastas

Lasaña de Atún
Lasaña de Verduras y Champiñones
Pizza Barbacoa
Pizza Jonathan
Pizza Mexicana
Pizza Vegetal de Escalibada
Receta de Clemenza (El Padrino)
Spaguettis al Roquefort


Patatas


Patatas a la Riojana
La Tentación de Jansson
Latkes
Patatas con Costilla al modo de Sahagún
Salsa de Patatas a la Importancia


Patés

Falso paté de Centollo
Paté de Pollo a la Finas Hierbas
Paté de Queso con Nueces


Pescados y Mariscos

Albóndigas de gambas
Cangrejos de rio a la leonesa
Chipirones rellenos en su tinta
Concha fina en salsa verde
Enchilada de gambas (camarones) con arroz
Fish and Chips
Gambas Termidor
Jurel al horno con tomatitos compotados
Langostinos a la caribeña
Langostinos Abrigados
Langostinos rellenos rebozados con tiras de Wantun
Merluza cocida al natural
Merluza encebollada con salsa de chipirones
Merluza guisada
Mejillones a la diabla
Pastel de pescado
Pescado ennegrecido
Pez espada al limón
Raya con salsa de alcaparras
Salmonete en papillote con salsa de perejil
Sardinas a la santanderina
Tosta de salmón ahumado con salsa tártara


Repostería

Bavaroise de Naranja
Bizcocho de Nata
Bombones de Chocolate Negro
Bombones Variados
Buñuelos de Viento
Cannoli de Palermo
Coquitos
Dulcia Domestica (Dátiles Rellenos)
Fresas en su jugo
Magdalenas de Leche
Magdalenas de Naranja
Magdalenas de Nata
Orejas de Carnaval
Pastitas de Eccles
Rosquillas de San Froilán
Tarta de Manzana
Tarta de Queso
Tarta de Santiago


Salsas

Salsa de Tuétano y Setas


Sopas, Cremas, Gazpachos, etc.

Caldo al Caramelo
Caldo Conventual de Gallina
Crema de Calabacín
Crema de Calabaza
Crema de Espárragos
Crema de Nécoras
Gazpacho andaluz
Gazpacho de espárragos
Gazpacho de sandía
Gumbo de langostinos
Gumbo Ya-Ya
Sopa de ajo a la leonesa
Sopa de ajo a la marinera
Sopa de ajo a la riojana
Sopa de cebolla (francesa)
Sopa de falso cocido
Sopa de Rabo de Buey
Sopa de trucha a la leonesa
Sopa espesa de almejas al estilo Manhattan
Vichyssoire


Vacuno

Albóndigas Königsberg
Carne con salsa de setas y tuétano
Llana de novilla guisada
Ossobuco a la milanesa con tagliatelis
Rabo y mollejas guisadas al estilo de León
Steak Tártaro
Stracotto a la piamontesa
Ternera Stroganoff


Verduras

Berenjenas Yu Hsiang
Calabacines rellenos de carne
Coles de Bruselas con mejillones en salsa marinera
Coles de Bruselas con salchichas y beicon a la sidra
Curry vegetariano de pimientos
Escalibada
Habas a la catalana
Hongos en miel Apicius
Judías verdes a la española
Judias verdes al ajo arriero
Lombarda de Navidad
Menestra de verduras a la leonesa
Mussaka de Berenjenas
Parrillada de verduras
Pencas de acelgas rellenas
Pencas de acelgas rellenas con salsa Gorgonzola
Ratatouille
Rollitos de Berenjena
San Jacobo de Berenjena
Zapatitos rellenos (Berenjenas)


Tablas de composición de alimentos (y calorías).

De carnes y productos cárnicos (fiambre, embutido, etc...)
De pescado y marisco